Winescience

​​Все, что связано с диоксидом серы и антуражем вокруг него - вечная тема. Особенно околодиоксидсерная мифология - регулярно попадаются эссе о его пагубном якобы его влиянии на организм. Причем акцентируется внимание только и именно на употреблении вин, как его источника. Но, стоит взглянуть на диоксид серы с иного ракурса...

Есть такой известный в миру болеутоляющий препарат анальгин / баралгин, с менее известным действующим моно веществом в его составе метамизолом натрия. На основе комбинации матемизола с усиливающими его действие кофеином и рядом других действующих веществ выпускаются различные торговые марки фармы - спазмолгон, спазган, максиган, ревалгин и до черта иных наименований (не реклама).

В организме метамизол натрия метаболизируется через неактивное соединение до конечного активного метаболита. При чем здесь метамизол натрия, если речь о диоксиде серы?

У метамизола весьма интересное химическое строение - при попадании в желудок в кислой среде на первом этапе он гидролизуется до промежуточного метаболита и побочных продуктов - от метамизола натрия отщепляются вода и свободный диоксид серы. Стоит помнить, что в водном растворе диоксид серы существует в форме нестойкой сернистой кислоты, находясь в балансе { H2SO3 <=> SO2 + H2O }.

Переместимся в утро нового дня, наступившее после активного употребления вина, содержащего разрешенные дозы диоксида серы (20 миллиграмм на литр свободной формы и 200 миллиграмм на литр связанной формы). Важна именно концентрация свободной, реакционноспособной формы диоксида серы.

Адская головная боль требует срочного принятия таблетосика, под рукой оказывается, к примеру, анальгин (фармакологическая доза 500 миллиграмм действующего вещества в таблетке). Таблэтка проглатывается (или пережевывается), запивается парой глотков воды. Объем желудка увеличивается до 1 литра (в среднем), таблэтка начинает растворяться в этом объеме, запускается "лечебный" метаболизм фармы.

Количество образующихся на первой стадии побочных продуктов метаболизма метамизола натрия никто не считал (важен выход конечного, фармакологически активного действующего соединения). Даже минимальный 10%-ный выход диоксида серы на первой стадии превращения метамизола натрия после его приема дает моментную ударную дозу свободного SO2 в желудке в первые десять минут в 50 миллиграмм на литр, что в 2,5 раза выше разрешенной концентрации свободного диоксида серы в вине. Но употребление вина сильно растянуто по времени, плюс вино разбавляется в желудке, что снижает поступающую концентрацию винного SO2.

Помним, что действовать активный метаболит метамизола натрия начинает только минут через 20-30 окончательно пройдя промежуточную стадию (процесс уже происходит в печени).

Получается забавная ситуация, что адскую долбящую в голову болью мифологическую побочку от не спеша накопленной винной "серы" глушат кратно большей дозой медикаментозной "серы" - бо‌льшая доза серы присутствует на фоне выбивания клина боли от меньшей дозы серы.

А с точки зрения химии - это все тот же, один-единственный диоксид серы. Организм избавляется от него через неактивную форму в виде сульфат-иона (=SO4).

www.tg-me.com/us/Winescience/com.winescience/353

10.4K viewsedited  Oct 22, 2022 at 11:08

​​Все, что связано с диоксидом серы и антуражем вокруг него - вечная тема. Особенно околодиоксидсерная мифология - регулярно попадаются эссе о его пагубном якобы его влиянии на организм. Причем акцентируется внимание только и именно на употреблении вин, как его источника. Но, стоит взглянуть на диоксид серы с иного ракурса...

Есть такой известный в миру болеутоляющий препарат анальгин / баралгин, с менее известным действующим моно веществом в его составе метамизолом натрия. На основе комбинации матемизола с усиливающими его действие кофеином и рядом других действующих веществ выпускаются различные торговые марки фармы - спазмолгон, спазган, максиган, ревалгин и до черта иных наименований (не реклама).

В организме метамизол натрия метаболизируется через неактивное соединение до конечного активного метаболита. При чем здесь метамизол натрия, если речь о диоксиде серы?

У метамизола весьма интересное химическое строение - при попадании в желудок в кислой среде на первом этапе он гидролизуется до промежуточного метаболита и побочных продуктов - от метамизола натрия отщепляются вода и свободный диоксид серы. Стоит помнить, что в водном растворе диоксид серы существует в форме нестойкой сернистой кислоты, находясь в балансе { H2SO3 <=> SO2 + H2O }.

Переместимся в утро нового дня, наступившее после активного употребления вина, содержащего разрешенные дозы диоксида серы (20 миллиграмм на литр свободной формы и 200 миллиграмм на литр связанной формы). Важна именно концентрация свободной, реакционноспособной формы диоксида серы.

Адская головная боль требует срочного принятия таблетосика, под рукой оказывается, к примеру, анальгин (фармакологическая доза 500 миллиграмм действующего вещества в таблетке). Таблэтка проглатывается (или пережевывается), запивается парой глотков воды. Объем желудка увеличивается до 1 литра (в среднем), таблэтка начинает растворяться в этом объеме, запускается "лечебный" метаболизм фармы.

Количество образующихся на первой стадии побочных продуктов метаболизма метамизола натрия никто не считал (важен выход конечного, фармакологически активного действующего соединения). Даже минимальный 10%-ный выход диоксида серы на первой стадии превращения метамизола натрия после его приема дает моментную ударную дозу свободного SO2 в желудке в первые десять минут в 50 миллиграмм на литр, что в 2,5 раза выше разрешенной концентрации свободного диоксида серы в вине. Но употребление вина сильно растянуто по времени, плюс вино разбавляется в желудке, что снижает поступающую концентрацию винного SO2.

Помним, что действовать активный метаболит метамизола натрия начинает только минут через 20-30 окончательно пройдя промежуточную стадию (процесс уже происходит в печени).

Получается забавная ситуация, что адскую долбящую в голову болью мифологическую побочку от не спеша накопленной винной "серы" глушат кратно большей дозой медикаментозной "серы" - бо‌льшая доза серы присутствует на фоне выбивания клина боли от меньшей дозы серы.

А с точки зрения химии - это все тот же, один-единственный диоксид серы. Организм избавляется от него через неактивную форму в виде сульфат-иона (=SO4).

BY Winescience