tg-me.com/winescience/271
Last Update:
Безалкогольные вина. Интересный кейс прежде всего с точки зрения маркетинга (позиционирование продукта). Полноценной альтернативой винам безалкогольные в принципе не станут, так с удалением спирта из вина:
- херится физика процесса транспорта ароматики к рецепторам (а с ней и некоторые разделы физической/коллоидной химии, отвечающие за взаимодействие веществ с полярным растворителем и их поыедением в объеме и на границе раздела фаз)
- как бы винодел не старался "спасти и сохранить" винный ароматический профиль в первозданном постферментационном виде, технологии пока этого сделать не позволяют, потери неизбежны;
- заметно искажается вкусовой баланс и ароматический профиль вина;
- заметно растет цена за 0,75 л и усилия на ее обоснование и обоснование ценности продукта в глазах потребителей.
Похвальны попытки вывезти категорию безалкогольных вин на коне популярности ЗОЖ и low calories. Однако объемы рынка безалкогольных вин в 10 млрд $ к 2027 году - так себе приз.
Безалкогольные вина имеют все шансы на успех на рынке БАД (биологически активные добавки), который уже к 2024 году раздуется к 300 лярдам $. В данном сегменте безалкогольное намного проще спозиционировать, сделав упор на биологическую роль вина и связав с адекватным уровнем потребления так называемых минорных биологически активных веществ (БАВ): различных групп фенольного комплекса, аминокислот, органических кислот, витаминов, минеральных веществ.
Минздравом давно разработаны рекомендации по уровню потребления пищевых и биологически активных веществ МР 2.3.1.1915-04, рекомендации по нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ МР 2.3.1.2432-08. Аналогичные рекомендации по уровню потребления БАВ есть и у WHO (World Health Organization), FAO (Food and Agriculture Organization).
Если вынести подробную информацию о качественном и количественном составе БАВ вина на контрэтикетку (например, как на прикрепленном фото, по примеру спортивного питания), останется только подсчитать, сколько литров безалкогольного ежедневно необходимо выпить, чтобы покрыть физиологические потребности организма в данных веществах.
На распиаренной мнимой потребности организма в чистых 2 л воды в день кратно возросли продажи бутилированной воды.
Та же борьба за адекватный контролируемый уровень ресвератрола в красных безалкогольных обещает быть жаркой. В перспективе - за остальные отдельные БАВ.
В части соотношения в вине "состав БАВ/свойство" альтернативы безалкогольному вину нет. Вторая выгода и сильная сторона продукта - его жидкая форма и формула "RFC" (ready for consumption). Третья - подтвержденное медиками положительное влияние вина в принципе на организм (лимитирующий и сдерживающий фактор потребления - содержание этанола).
В отношении требований безопасности к БАД безалкогольное вино, как все вино в принципе, и так проходит жесткие процедуры подтверждения безопасности и соответствия в этой части нормативке.
Противниками новых игроков на рынке БАД - производителей безалкогольных вин, естественно станут фармкомпании и их отраслевые объединения. Хотя, на волне развития ЗОЖ и ПП вполне вероятны если не вложения отдельных фармкомпаний в винный бизнес (производство вина), то синергия с отдельными винодельнями. Все зависит от нашего желания, ready-to-pay и ready-to-consume.
BY Winescience
Share with your friend now:
tg-me.com/winescience/271