Science

Science

اعادة استخدام دهن الگلي یزید فرصة التعرض لاضطرابات الجهاز العصبي والتنكس العصبي لذلك حتى تجنب اعادة الاستخدام من البداية استخدم كمية قليلة. *الله يذكر حسن جرثومة جان الدهن ميبدله ابد لان يعتبره مكون سري من مكونات لفته.

المواد الكيميائية الموجود باللحوم المطبوخة بدرجات حرارة عالية وخطر الاصابة بالسرطان

الامينيات الحلقية غير المتجانسة Heterocyclic amines (HCAs) و الهيدروكاربونات العطرية متعددة الحلقات polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) هي مواد كيميائية مطفرة mutagenic تسبب الطفرات للـDNA وتزيد فرصة الاصابة بالسرطانات مثل سرطان الثدي والبروستات والقولون والمستقيم والبنكرياس.

تتكون مركبات HCAs من يتم تعرض الاحماض الامينية والسكريات والكرياتين والكرياتينين الموجوده باللحوم، اللحم الاحمر، والدجاج، والاسماك لدرجات حرارة عالية اثناء التگلاه (القلي) او الشوي مباشر على النار.

اما مركبات PAHs تتكون نتيجة سقوط الدهون وعصارة اللحم على النار مباشر او على سطح حار فتنتج دخان يحتوي على PAHs والي يتجمع على سطح الخارجي للحم ( مركبات PAHs هم موجوده بدخان الجكاير و عوادم السيارات).


كمية هاي المواد تختلف باختلاف طريقة طبخ اللحم والمدة الي يتعرض بيها للحرارة العالية، كل متزيد المدة كل ميزيد تركيزها.


الدراسات الي تدعم خطر هاي المركبات استخدمت نماذج حيوانية لتقيم هلمخاطر لكون من الصعوبة تحديد كمية استهلاك اي شخص من هلمركبات، اثبتت هواي دراسات وبائية درست كمية استهلاك الاشخاص للحوم وطريقة طبخها وخطر الاصابة ببعض هلسرطان اكو ربط بين طريقة طبخ اللحوم وكمية استهلاكها بفرصة الاصابة ببعض السرطانات.

حالياً اكو بحوث امريكية واروبية كاعد تدرس علاقة التغذية بالسرطان ومن بينهم تأثير استهلاك اللحوم وطريقة طبخها على فرصة الاصابة بالسرطان.

#طريقة_تقليل_هلمركبات_باللحوم_المطبوخة

- تقليب اللحم بشكل مستمر اثناء الطبخ على درجة حرارة عالية ممكن يقلل من تكوين هاي المركبات.

- اذا ردت تشوي اللحم فأفضل شي تسوي هو تستخدام المايكرويف لطبخ اللحم قبل تعريضه لحرارة عالية، لان هلشي حيقلل من الوقت الي حيحتاجه اللحم حتى يستوي.

- تجنب انك تاكل الاجزاء المحروكه من اللحم، ومي اللحم لان حيحتوي على تركيز عالي من هلمركبات.

www.tg-me.com/us/Science/com.science9897/7792

1.8K viewsS=K log w, edited  May 23 at 12:45

المواد الكيميائية الموجود باللحوم المطبوخة بدرجات حرارة عالية وخطر الاصابة بالسرطان

الامينيات الحلقية غير المتجانسة Heterocyclic amines (HCAs) و الهيدروكاربونات العطرية متعددة الحلقات polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) هي مواد كيميائية مطفرة mutagenic تسبب الطفرات للـDNA وتزيد فرصة الاصابة بالسرطانات مثل سرطان الثدي والبروستات والقولون والمستقيم والبنكرياس.

تتكون مركبات HCAs من يتم تعرض الاحماض الامينية والسكريات والكرياتين والكرياتينين الموجوده باللحوم، اللحم الاحمر، والدجاج، والاسماك لدرجات حرارة عالية اثناء التگلاه (القلي) او الشوي مباشر على النار.

اما مركبات PAHs تتكون نتيجة سقوط الدهون وعصارة اللحم على النار مباشر او على سطح حار فتنتج دخان يحتوي على PAHs والي يتجمع على سطح الخارجي للحم ( مركبات PAHs هم موجوده بدخان الجكاير و عوادم السيارات).


كمية هاي المواد تختلف باختلاف طريقة طبخ اللحم والمدة الي يتعرض بيها للحرارة العالية، كل متزيد المدة كل ميزيد تركيزها.


الدراسات الي تدعم خطر هاي المركبات استخدمت نماذج حيوانية لتقيم هلمخاطر لكون من الصعوبة تحديد كمية استهلاك اي شخص من هلمركبات، اثبتت هواي دراسات وبائية درست كمية استهلاك الاشخاص للحوم وطريقة طبخها وخطر الاصابة ببعض هلسرطان اكو ربط بين طريقة طبخ اللحوم وكمية استهلاكها بفرصة الاصابة ببعض السرطانات.

حالياً اكو بحوث امريكية واروبية كاعد تدرس علاقة التغذية بالسرطان ومن بينهم تأثير استهلاك اللحوم وطريقة طبخها على فرصة الاصابة بالسرطان.

#طريقة_تقليل_هلمركبات_باللحوم_المطبوخة

- تقليب اللحم بشكل مستمر اثناء الطبخ على درجة حرارة عالية ممكن يقلل من تكوين هاي المركبات.

- اذا ردت تشوي اللحم فأفضل شي تسوي هو تستخدام المايكرويف لطبخ اللحم قبل تعريضه لحرارة عالية، لان هلشي حيقلل من الوقت الي حيحتاجه اللحم حتى يستوي.

- تجنب انك تاكل الاجزاء المحروكه من اللحم، ومي اللحم لان حيحتوي على تركيز عالي من هلمركبات.

BY Science