tg-me.com/import_export_BOOKS/5654
Last Update:
سم آفلاتوکسین در آجیل و روش‌های پیشگیری از آن
🖊 دکتر هومن باسره
آجیل‌ها به عنوان یکی از خوراکی‌های محبوب، معمولاً به عنوان مواد مغذی و مفید شناخته می‌شوند. اما در فرآیند تولید و نگهداری آن‌ها، ممکن است با سمومی مانند آفلاتوکسین مواجه شویم که می‌تواند خطرات جدی برای سلامتی به همراه داشته باشد. در این متن به بررسی آفلاتوکسین، انواع آجیل‌های آلوده، روش‌های تشخیص و راهکار‌های پیشگیری از این سم پرداخته خواهد شد.
آفلاتوکسین چیست؟
آفلاتوکسین یک نوع سم قارچی است که توسط قارچ‌های خاصی مانند آسپرگیلاس فلاوس و آسپرگیلاس پاراستیکوس تولید می‌شود. این سم می‌تواند به مرور زمان موجب بروز سرطان‌هایی مانند سرطان کبد شود. از عوامل اصلی تولید آفلاتوکسین در آجیل‌ها، شرایط نامناسب نگهداری مانند رطوبت بالا و نور ناکافی است.
آجیل‌های مستعد آفلاتوکسین
تقریباً تمامی انواع آجیل‌ها می‌توانند به آفلاتوکسین آلوده شوند، اما برخی از آن‌ها بیشتر در معرض خطر قرار دارند:
- پسته: تحقیقات نشان داده‌اند که پسته و بادام زمینی بیشترین میزان آفلاتوکسین را دارند. باز بودن پسته باعث افزایش تماس آن با هوا و رطوبت می‌شود.
- بادام زمینی: به دلیل رشد در خاک، بادام زمینی نیز مستعد آلودگی به آفلاتوکسین است.
- آجیل‌های دیگر: بادام هندی، بادام درختی، گردو و فندق نیز از دیگر آجیل‌هایی هستند که احتمال آلودگی آن‌ها وجود دارد.
روش‌های تشخیص آفلاتوکسین
در آزمایشگاه‌ها، تکنیک‌هایی مانند الایزا و کروماتوگرافی برای شناسایی آفلاتوکسین استفاده می‌شود. اما در شرایط عادی، تشخیص این سم دشوار است. بنابراین اگر نشانه‌هایی مانند لکه‌های غیرعادی، تغییر رنگ یا بوی ترشیدگی را مشاهده کردید، بهتر است از مصرف آن آجیل خودداری کنید.
عوارض آفلاتوکسین
مسمومیت با آفلاتوکسین می‌تواند عوارض جدی داشته باشد. این سم می‌تواند منجر به مشکلات گوارشی، بیماری‌های قلبی و ضعف سیستم ایمنی شود. همچنین ارتباط مستقیمی با افزایش خطر ابتلا به سرطان دارد.
راهکار‌های حذف آفلاتوکسین
برای کاهش خطرات ناشی از آفلاتوکسین، رعایت نکات زیر توصیه می‌شود:
- تفت دادن آجیل‌ها: حرارت دادن آجیل‌ها در دما‌های بین ۹۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد برای ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت می‌تواند تا ۹۳ درصد از سم را کاهش دهد.
- استفاده از فناوری‌های نوین: استفاده از روش‌هایی مانند پلاسما سرد یا نانوذرات در تولید و بسته‌بندی آجیل‌ها می‌تواند کمک‌کننده باشد.
- نگهداری صحیح: آجیل‌ها باید در محیط‌های خشک و خنک نگهداری شوند تا از رشد قارچ‌ها جلوگیری شود.
نکاتی در مورد نگهداری
برای حفظ کیفیت آجیل‌ها:
- از خرید آجیل فله‌ای خودداری کنید.
- آجیل‌ها باید کمتر از ۷ درصد رطوبت داشته باشند.
- آن‌ها را در ظروف شیشه‌ای با درب محکم نگهداری کنید.
- از خرید مغز‌های آجیل به جای پسته با پوست استفاده کنید تا خطر آلودگی کاهش یابد.
توجه به شرایط نگهداری و انتخاب محصولات با کیفیت نقش مهمی در جلوگیری از آلودگی به آفلاتوکسین دارد.
🌐 @import_export
BY کتابهای واردات و صادرات
Share with your friend now:
tg-me.com/import_export_BOOKS/5654