История в бутылке

Этот пост #ИсторияВиноторговли необычный. Он про одну бутылку, которая сама по себе история. Портвейн #81 Массандра 1900 года урожая. Ровесник XX века. 100% Мурведр, всего на 4 года старше первого винтажа такого портвейна, сделанного виноделом Иосифом Бьянки, по указанию Льва Голицына. Одна из двух марок моносортовых портвейнов (второй был из Каберне Совиньон), который должен был убедить Николая Второго в перспективности виноделия Южного берега Крыма. Если говорить о виноделии и виноторговле в терминах «что было первым: яйцо или курица», в данном случае, тип вина был продиктован именно торговыми реалиями.

✍🏻До конца 1880-х годов крымское виноделие было, в основном, «сухим». При этом структура платежеспособного спроса и условия дальней транспортировки вина требовали крепления спиртом. Технология крепленых вин была разработана ученым-виноделом Александром Саломоном, начальником энохимической лаборатории Императорского Никитского сада. В дальнейшем использовалась, как Удельными имениями, так и частными винодельнями.

Об этой конкретной бутылке можно рассказать достаточно много.

✍🏻В 1900 году направление крепленых вин Удельного подвала в Массандре курировал винодел Александр Келлер (его упоминает Куприн в рассказе «Винная бочка»).

Хорошо сохранилась этикетка (ей самой почти 100 лет).

После положенной выдержки в бочке, лет 120 назад, вино было заложено в
✍🏻Коллекциионные запасы Главного массандровского подвала.

✍🏻В конце 1920-х (возможно, в начале 1930х) распоряжением Крымнаркомзема (свид. №0410 подтверждает, что это вино Бывшего Удельного Ведомства), бутылка была извлечена из подвалов получила этикетку (отпечатана в Феодосии) и поступила в продажу.

✍🏻Было это не ранее 1927 го. Об этом говорит красная «сургучная печать»
с серпом и молотом «КрымВиноделПравления» (Кр. ССР). Написание (в разные годы использовалась латиница и тюркский алфавит) и само название учреждения несколько раз менялись.

Бутылка была подготовлена к розничной продаже. Этикетка снабжена указанием для покупателей

✍🏻Острожно сливать после отстоя образовавшегося после выдержки осадка.

Тем не менее, выпита она не была, а попала в Москву.

Вероятнее всего, она хранилась в подвалах Трубниковской винной базы (вместе с Комбинатом Массандра в 1936 году была подчинена напрямую Наркомату пищевой промышленности и имела собственную коллекцию вин). После войны носила название Московской винодельческой базы Минпищепрома СССР.

После ликвидации базы (сейчас это здание в Трубниковском переулке, дом 19 и его подвал принадлежат Минэкономразвития), коллекция была передана Московскому комбинату виноградных и десертных вин (Мосвинзаводу) в Сыромятническом переулке у Курского вокзала.

Во время одной из переукупорок (они проводились для коллекционных вин не реже 1 раза в 20 лет) вино было отбраковано (в столь почтенном возрасте для красного вина это неудивительно), однако осталось на хранении до момента ликвидации самого Мосвинзавода, в зданиях которого в 2007 году начал работать Центр современного искусства «Винзавод».

Списанные коллекционные бутылки разных лет (штук 20) унаследовала винотека Barrel Wine, где они и лежали в уголке до одной вертикальной дегустации вин Олега Репина, после которой бутылка 1900 года была подарена автору канала в качестве сувенира.

Бутылка полная, укупоренная, залита сургучом и никогда не будет открыта.

Это артефакт нескольких эпох российского виноделия и виноторговли, который каким-то чудом пережил все перипетии XX и начала XXI века. Портвейн Массандра 1900 года сейчас служит наглядным материалом для исторической лекции, которая является частью авторского курса «Российское виноделие» винной школы Wine People.

PS Пост навеян «Егоровской» (в честь главного винодела Александра Александровича Егорова) дегустацией коллекционных вин, которая проходит в эти дни в «Массандре», по случаю 130-летия Главного подвала. Идея самого Главного подвала - лаборатории терруаров и её воплощение, протяженностью более столетия не уместятся ни в тг-пост, ни в большую статью. Это задача для книги, и такая книга обязательно появится.

Ресторанные реалии

ХоРеКа - сложный вид бизнеса, в анализе которого мы не только ориентируемся на свои методики, но и профильные ресторанные каналы изучаем.

Отличный разбор изменений к требованиям списаний алкоголя подготовили коллеги из журнала Котел (для тех, кто варится в ресторанном бизнесе)

Ещё из интересного у них:

✅ Разбор основных популярных концепций винных баров (Винный базар, На Вина! и другие истории успеха)
✅ Опыт автоматизации бара «Негодники» в СПб
✅ Особенности новых требований продаж пива и слабого алкоголя в on-trade

Это если про алкоголь. А есть ещё много познавательного про экономику ресторана, в целом.
Коллеги общаются с ресторанными экспертами и владельцами успешных фуд-проектов и делятся советами и инсайтами.

Вот как они сами о себе говорят:

Что то делать, если цены на продукты растут? Как рассчитать КБЖУ блюд? Как мотивировать команду ресторана выполнять план продаж?

✔️Запуск прибыльных проектов и успех уже открытых заведений
✔️Законы, налоги, бухгалтерия
✔️Пищевая безопасность: СанПин, проектирование
✔️Бизнес-процессы в фуд-проектах: оптимизация, маркетинг, кухня, склад, персонал
✔️Учёт и финансы
✔️Новости, тренды и мировой опыт

В журнале «Котел». 👉🏻 Подписка здесь

Реклама.
ООО «Квик Ресто»
ИНН 7726734798
Erid: 2VfnxwyXgiC

🍷 🛒 #ВиноТорговляГлавное за неделю

🍾🍷📈Розничные продажи игристых вин в январе - мае выросли на 13,5% (8,319 млн дал)

Всего с января по май в рознице было продано 93,52 млн дал алкоголя. Это на 5% превышает прошлогодний показатель, данные Росалкоголя. Продажи виноградных вин выросли на 3,3%, до 22,77 млн дал.

🥃Введение в России минимальной цены для рома говорит о развитии этой категории

Повышение МРЦ на крепкий алкоголь не означает повышение сразу всех цен. Индексация затронет в первую очередь те продукты, которые стоят на "нижней полке". Далее рынок будет выстраиваться, исходя из востребованности брендов, договоренностей с ритейлерами и прочим. Инструмент минимальных розничных цен сделан для того, чтобы не было демпинга со стороны тех производителей, кто не платит налоги и производит поддельную продукцию.

🍷Как рост пошлин и акцизов сказался на винном рынке России

В рознице цены на вино пока выросли минимально, но и ретейлеры, и оптовые поставщики готовятся к серьезному росту. Часть потребителей вина перейдет на водку и коктейли, прогнозируют эксперты в статье Forbes.

🍷🏦БАНК ПСБ объявил состоявшейся первую в России эмиссию цифровых прав на российское вино

В размещении приняли участие 181 частный инвестор, которые приобрели 758 цифровых прав (каждое право на 1 бутылку) по 2600 руб на общую сумму почти 2 млн руб. Стартовав 5 июня на ПМЭФ с 15 июня размещение заявок завершилось, порог эмиссии в 500 прав, который служит основанием для признания эмиссии состоявшейся, успешно преодолен

🍷🍽Центр энологии Chateau Tamagne вошел в десятку лучших объектов гастрономического туризма России 2024

Путеводитель 50 Best Tastes of Russia представил ТОП-50 объектов гастротуризма.  На 7 строчке рейтинга оказался Центр энологии Chateau Tamagne. Эксперты отметили кухню, сервис и атмосферу производства. Другая гастрономическая локация «Кубань-Вино» - Villa Aristov – заняла 22 строчку рейтинга.

🍷🎪Ярмарка «Виноград» в Великом Новгороде. Итоги

🍹🏆Джин Barrister по результатам продаж занял лидирующие позиции в мировых рейтингах

Джин Barrister по результатам продаж 2023-го года занял лидерскую позицию на глобальном рынке и первую строку сразу в двух ключевых мировых рейтингах: The Spirits Business и Drinks International.

🔎🍺Спасет ли рынок от нелегальной пивной продукции реестр розничных продавцов

На фоне участившихся случаев продажи нелегального алкоголя в Госдуме рассматривается предложение пивоваров о создании реестра розничных продавцов пивоваренной продукции. Эксперты считают, что реестр продавцов позволит минимизировать долю нелегального пива и пивных напитков на рынке. Подробнее в материале "Российской газеты".

🍺📊Эвотор: Самое дорогое пиво - в Якутии и Москве, а самое дешевое - в Чувашии

По данным компании, средняя цена бутылочного пива за год выросла на 7%, а баночного - на 4%.

🍷 🛒Х5 Group перезапускает формат алкомаркета на базе сети «ПокупАлко»

🛒📈«Магнит» увеличил количество магазинов до 30 тысяч

«Юбилейным» стал магазин «Магнит» «у дома», открывшийся в  Краснодарском крае – домашнем регионе компании. Сеть магазинов «Магнит» «у дома» насчитывает почти 18 тыс. точек.

🛒👤«Лента» объявляет о назначении в торговой сети «Супер Лента»

Алексей Комаров назначен на должность директора по внедрению изменений торговой сети «Супер Лента». До прихода в «Ленту» Алексей работал в X5 Group.

🍷🇫🇷Цены на вина Бордо en primeur упали на 22,5%

Как подсчитала ведущая винная биржа Liv-ex, снижение цен во время продаж en primeur в Бордо в этом году составило 22,5% по сравнению с прошлым годом. Однако если сравнивать результаты продаж с 2022 годом, то ситуация выглядит не столь удручающей: рост цен составил 20,8%. По сравнению же со средними ценами за последние десять лет стоимость вина в этом году выросла на 2,8%. Пишет РБК

🍷 🔝Консолидация рынка винного ритейла продолжится.

На сегодняшний день доля рынка вина в натуральном выражении ТОП-50 ведущих компаний розничной торговли превысила 80%, при этом 64% розничных продаж приходится на 10 розничных сетей. Такие данные были представлены на первом аналитическом семинаре WineRetail ТОП-50. Карта винного рынка в рамках Конгресса современной виноторговли.

📈Пятерка лидеров

На первом месте с большим отрывом от конкурентов сеть «Красное и Белое» (более 20% в объеме продаж в литрах). В тройку также входят «Пятерочка» (порядка 13%) и «Магнит» (около 10%).

Четвертое место занимает сеть «Бристоль», в пятерку в прошлом году впервые вошла сеть «ВинЛаб», опередив «Ленту» (без учета объемов купленной в прошлом году сети «Монетка»). В целом, на первую пятерку приходится более 50% всех натуральных продаж вина.

📈Топ-10

В десятку объемных лидеров продаж также входят сети «Перекресток», METRO, «Ароматный мир», «Дикси».

Прогноз WineRetail:

🗣️В текущих рыночных условиях повышения себестоимости импортного вина в закупке, вследствие повышения пошлины и акцизов, и постепенного повышения цен на российские вина под влиянием инфляционных факторов, консолидация продаж вина продолжится.

Крупные компании, имеющие серьезные финансовые ресурсы, смогут дольше поддерживать конкурентные, привлекательные для потребителя цены.

Во втором эшелоне ритейлеров, 10-50 позиции в рейтинге, расклад сил будет в большей степени зависеть от креативных решений в подборе винной полки.

Небольшая сеть со сбалансированным, грамотно подобранным ассортиментом вполне может конкурировать с более крупным игроком, - отмечает руководитель информационного центра WineRetail Александр Ставцев.

⏩Общие итоги трех дней Wine Retail Week, фото всех сессий, дегустаций и ритейл-тура здесь

🍷 🛒🎦Наталья Шестак («Перекресток») об экспериментах на винной полке. #WRВидео

ИЦ WineRetail тестирует новый информационный формат - небольших видео-материалов. Откроем интервью Натальи Шестак, руководителя винной категории сети «Перекресток», получившей в этом году главный приз «Лучшие практики категории Вино» на премии Retail Awards Недели ритейла.

Основные тезисы:

✅ Работа с винной полкой - непрерывный процесс. Всё время происходят внешние изменения: цен, налогов, ритейл не может на это не реагировать.

✅Сейчас мы понимаем, что вино из недружественных стран будет дорожать. Скорее всего, на винной полке мы откатимся «к базовым настройкам» - к тем сегментам, которые выстраивались годами, с точки зрения лояльности российского покупателя.

✅Эксперименты на полке по винам перейдут в категорию других стран, где могут быть более низкие цены. Вина Нового Света, страны СНГ.

✅Мы в Перекрестке экспериментируем со странами, которых раньше не было в нашем ассортименте: Уругвай, Индия, даже Турция.

✅Люди в любом случае путешествуют, что-то пробуют на отдыхе. Наша задача привезти то, что соответствует определенному уровню качества и может продаваться по той цене, которую хочет видеть покупатель.

✅В любом случае, мы стараемся обеспечивать покупателю плавный переход, чтобы не было шока: вчера это стоило привычную цену, а сегодня вдвое дороже.

💸🍷🥃Новые пошлины. Главное

О планах Правительства повысить ставки ввозных пошлин на алкоголь пишет сегодня РБК-Вино.

Что предлагается

✔️С 20% до 25% поднять пошлины на вино из недружественных стран

✔️С 1,5 до 2$ поднять минимальную ставку пошлины на вина из недружественных стран

✔️Распространить базовую ставку пошлин (сейчас 12,5%) на вина из Грузии

✔️Установить ставку на крепкий алкоголь 20% от стоимости, но не менее €3 за литр (сейчас 1,4-1,5€)

В качестве даты повышени называют август

Пока идет обсуждение, данные разные. Было и предложение поднять ставку на вина из недружественных стран до 30%.

Что будет дальше:

✔️Ритейл продержится на старых запасах (ввезенных под повышение акциза) до конца года. В долгосрочной перспективе консолидация в этой части рынка усилится. Часть специализированных игроков уйдет с рынка или будет поглощена

✔️Рестораны будут вынуждены поднять цены уже в сентябре.

✔️Вырастет ввоз алкоголя из стран ЕАЭС (с учетом не полной прозрачности статистики этого ввоза, там уже сейчас могут быть интересные сюрпризы)

✔️Общая ценовая ситуация на рынке будет критически зависеть от объема и качества урожая российского винограда. Все будем следить за погодой.

В завершение хотелось бы согласиться с комментарием, который дал РБК ген директор Фанагории Петр Романишин: нужны системные меры с горизонтом планирования в десятилетия или минимум 20 лет, чтобы сбалансировать ситуацию на отечественном рынке вина.

🍷 🥃 🛒37 тысяч специализированных магазинов торгуют в России алкоголем.

Такие данные приводят эксперты по торговой недвижимости Магазин магазинов (ММ). Выборка сделана на основе баз данных недвижимости, сервиса 2Gis и других аналогичных ресурсов.

В это количество попадают, как алкомаркеты, так и в отдельных случаях магазины типа shop in shop (Отдохни в КулКлевер), а также крупные пивные магазины. Основные бренды все отражены фоном на инфографике.

Доля сетей по количеству объектов у специалистов существенно выше, чем в обычной рознице (88%, по данным МдМ). Оценка WR по по доле сетей среди всех магазинов, имеющих лицензию на алкоголь - порядка 45% (нелинейной розницы в России всё ещё больше 120 тыс магазинов).

В Москве и Санкт-Петербурге доля несетевой алкогольной рознице выше, чем по стране:

25% - в Москве
15% - в СПб

Причина понятна - это два самых крупных рынка, есть пока место для бизнеса разных масштабов.

Вклад сравнительно небольшого по количеству объектов формата (37 тыс) в общий объем продаж вина велик. На специалистов приходится более 50% продаж вина в литрах.

При этом, из 37 тыс объектов порядка 28 тысяч приходится на 4 крупнейшие специализированные сети, входящие в ТОП-10 продаж вина.

Например, в Москве из 2,2 тыс торговых объектов, посчитанных ММ, порядка 980 приходится на сеть «Красное и Белое», в СПб из 1,8 объектов у КиБ - 785.

Подробнее об исследовании ММ

🍷 🛒🎦Тренды винной торговли. Специальный репортаж. #WRВидео

Первый большой специальный репортаж, подготовленный WineRetail совместно с тележурналистом Юлией Макаровой.

✅ Конгресс Wine Retail Week и оценка его значимости Минпромторгом России.

✅ Ситуация в импорте, по экспертной оценке таможенной службы.

✅ Рынок и его будущее, глазами крупных импортеров и ведущих экспертов

✅ Виноторговля «в полях». Как выглядит ситуация на полках: Максим Лесниченко (DRINX), Ярославна Сиверцева («Перекрёсток»), Татьяна Ястребова (МЕТРО), Анастасия Завьялова («Пятёрочка»), Ксения Ковчина («Градусы»).

✅ Карта современной виноторговли. Новый аналитический проект WineRetail TOП-50.

PS Если эксперимент WineRetail с видео-форматом понравился, ставьте 🍾

Завели отдельный канал, где будут выкладываться видео-материалы, по мере их появления. Спасибо первому подписчику Игорю Черскому за поддержку. Добрый знак 🙌🏻

🍷 📚 История с продолжением

Есть план: отправить на летние каникулы рубрику Истории Виноторговли. Больше полугода она выходила почти каждую неделю. Более 20 исторических материалов по торговле вином, таможенной и акцизной политике, крупнейшим виноторговцам, истории импорта вина собрано на канале (поиск по тэгу #ИсторияВиноторговли), и на сайте WineRetail: https://WineRetail/com.wineretail.info/istoriya-vinotorgovli/

Причин для каникул две.

По выходным в июле-августе есть и более приятные занятия, активность читателей ниже.

Сами материалы трудоемки в подготовке. Мы стараемся работать с архивными первоисточниками (в библиотеке WR уже несколько десятков книг и копий документов за 300 лет - с середины XVII по середину XX века).

При этом, сейчас идет подготовка большого винно-исторического проекта, совместно с одним из крупнейших книжных издательств. Надеемся, что уже осенью сможем рассказать все подробности.

Исторические изыскания - штука увлекательная. Иногда просто поражают некоторые документы, настолько они злободневно звучат. Самое интересное: найдя аналогии с сегодняшним днем где-нибудь в конце XIX века, можно прочитать что было дальше.

Принято говорить об «уроках истории». Сроду история никому никаких уроков не давала. Она не учитель, который что-то объясняет ученикам.

Это больше похоже на старую карту. Вам нужно попасть из пункта А в пункт Б. Никаких указаний на рельеф и имеющиеся дороги нет - только эта карта. Время прошло, что-то поменялось в ландшафте, а что-то осталось на месте. Пользоваться этой картой или прокладывать свою дорогу - каждый решает сам. В любом случае, его дорога тоже останется на карте истории и уже следующие поколения будут решать, учитывать этот путь или идти своим. Роль историографов - сохранить и обнародовать эти карты.

Спасибо всем, кто читает Истории Виноторговли WR. Мнение подписчиков для нас очень важно, поэтому проведем небольшой опрос: с какой темы начать публикации после каникул?

Пройти опрос: https://www.tg-me.com/WineRetail/com.wineretail/1750

🍷 🎦 Есть ли жизнь на винных полках до 500 рублей?

Этим вопросом задались Игорь Черский и Татьяна Селиванова, которые продолжают исследовать винные категории ритейлеров.

Сегодня вышел обзор из «Пятерочки»: https://youtu.be/pQfv7ljyXAw

Спектр форматов, которым посвящены обзоры видео-дуэта широк. Предыдущих сериях были обзоры вин сетей:

Отдохни: https://youtu.be/IgpnzOKhz2Y?si=62OxivYBCCghdsdA

Перекресток: https://www.youtube.com/watch?v=8riZ1BMX31o

Атак (Ашан): https://youtu.be/J_74LDgjSTI?si=PKB6vpnemR8dojH3

Стоит просмотра и для профессиональной аудитории. Настырный покупатель Игорь и не душный винный эксперт Татьяна делают неплохие выборки, дающие представления об изменениях в ассортименте ритейлеров.

Чтобы понять, как изменилась полка и цены на ней за год, достаточно пролистать канал Черского на нужный период.

🍷 🛒 #ВиноТорговляГлавное за неделю

🥃📈С 1 июля в России повышаются минимальные розничные цены на крепкий алкоголь

Цена водки вырастет с 281 до 299 рублей, коньяка - с 517 до 556 рублей, бренди - с 375 до 403 рублей за 0,5 л. Минимальная стоимость рома установлена на уровне 403 рубля за 0,5 л.

🍷🥃📈В 2025 году акцизы на крепкий алкоголь и вино в РФ могут вырасти почти на 5%

Это следует из проекта поправок Минфина ко второму чтению законопроекта об изменениях в налоговой системе. Акциз на вина (за исключением фруктовых) в 2025 году предлагается повысить до 113 рублей с первоначально установленных 112 рублей за литр, в 2026 году - до 118 рублей со 116 рублей соответственно. В 2027 году акциз предусмотрен в 123 рубля. В 2024 году - 108 рублей. Ставки акциза на игристые вина в 2025 году могут составить 125 рублей (124 рубля) за 1 литр, в 2026 году - 130 рублей (129 рублей). С 1 мая по 31 декабря 2027 года ставка существенно снизится - до 5 рублей за 1 литр. В 2024 году - 108 рублей. По крепленым винам в 2025 году акциз повышается до 148 рублей с утвержденных ранее 147 рублей, на 2026 год - до 154 рублей со 153 рублей. На 2027 год - 160 рублей за 1 литр. В 2024 году - 141 рубль. Пишет "Интерфакс".

🍷📈Новые пошлины. Главное

В планах Правительства повысить ставки ввозных пошлин на алкоголь. Предлагается: С 20% до 25% поднять пошлины на вино из недружественных стран; С 1,5 до 2$ поднять минимальную ставку пошлины на вина из недружественных стран; Распространить базовую ставку пошлин (сейчас 12,5%) на вина из Грузии; Установить ставку на крепкий алкоголь 20% от стоимости, но не менее €3 за литр (сейчас 1,4-1,5€). В качестве даты повышени называют август. Идёт обсуждение.

🍷0️⃣Маркетплейсы назвали самые популярные безалкогольные вина у россиян

В России растут продажи безалкогольного вина, общий рост продаж связан с распространением в России нескольких трендов: популярность здорового образа жизни, отказ от спиртного и переход потребителей к низкокалорийным и слабоалкогольным винам. Самыми популярными на российских маркетплейсах стали напитки брендов «Абрау-Дюрсо» и Bianco. Об этом "Снобу" рассказали в Ozon и Wildberries.

🔎🍇Курчатовский институт расширил базу генетических данных сортов винограда

Дополнили базу генетических сортов винограда данные о растениях произрастающих в Средней Азии. В ходе экспедиции в Узбекистан исследователи отобрали 40 автохтонных образцов из коллекции института в Паркентском районе Ташкентской области, а также коллекции филиала в пригороде Самарканда. Сегодня площадь виноградников республики составляет более 122 тыс. га.

🍷Уникальную коллекцию вин «Массандра» продегустировали в Крыму

Традиционная «Егоровская дегустация» в этом году юбилейная —150 лет со дня рождения главного крымского винодела прошлого века — Александра Егорова. Подборка уникальных, винтажных напитков приурочена именно к этому событию.

🍷🆕Три новых вина пополнили лимитированную коллекцию Chateau Tamagne Reserve

В этом году ассортиментную линейку пополнили сухие белые вина «Мюллер-Тургау» и «Ркацители», а также сухое красное «Анчелотта».

🍷«Макитра»: знакомый бренд в новых форматах

Линейка вин пополнилась сортом «шардоне» и расширила своё присутствие на полках за счёт миниатюрных форматов (миньонов) объемом 0,2 и 0,187 литров.

🍷«Фанагория» будет выпускать свои ординарные вина в бутылках с винтовыми колпачками

🛒🤝«Пятерочка» начала продажу по франшизе действующих магазинов

🛒🚚«Чижик» открыл распределительный центр в Ростове-на-Дону

🛒🎉200-ый магазин «ОКОЛО» (франчайзи X5 Group) открылся в Москве

🛒📦«Лента» откроет 45 мини-дарксторов для обслуживания онлайн-заказов

🍷🥃📉В США в 2023 году на 3% сократился объем производства алкоголя

По данным IWSR, незначительно сократился рынок виски — на 1%, и рынок вина — на 4%. При этом рынок коньяка упал сразу на 17%. Растет спрос на агавовые напитки, в частности текилу, этот рынок вырос на 4%.